最近太仓人的餐桌,主角是它
2019-09-10 11:35:16

“归帆东泊胥门下,夜半菱歌起白苹”
“吴姬年十五,乘舟泛绿池,
菱花羞宝靥,皓腕发斜晖”。
这是描写姑苏人家的秋日即景。
对我们太仓来说,
“中秋到,芋艿跳”,
这个季节正是太仓特产
——
新毛芋艿
开挖并大量上市的时候,
现在几乎家家太仓人的餐桌上,
都有一道跟新毛芋艿相关的菜肴呢。

      芋艿在太仓的种植,具体年代已无从考证,最晚明清时候就广有种植。春天下种,秋后收获。芋艿品种繁多,有旱芋(白梗芋)、水芋、龙头芋、香蕉芋等。其中水芋称香子芋,又名红芽芋、紫梗芋,其特点是形状腰圆,皮黑毛多,紫芽紫梗,肉色白净,软滑香糯,酥而不腻,为蔬菜中之佳品。用其制作的“桂花糖芋艿”更是风味独特,令人唾涎欲滴。历史上,新毛一带的红芽芋种植广泛且品质特别优良,故有“新毛芋艿”之称。

      不知何故,同一品种的芋艿,在新毛一带种出来品质优良,到其他地方种植却逊色多了。老农民说,是因为新毛是“风水宝地”。可这种说法难以服人。20世纪80年代中期,南京农业大学的一些师生来到太仓,与当地的农艺师们一起对周围的土壤进行化验,至此才解开了这个多年悬而未决的“谜”:太仓农村(尤其是新毛一带)的土壤性质与众不同,它富含钼肥,而钼是芋艿等多种植物生长最需要的元素,所以新毛一带的芋艿长得好也就在情理之中了。

 

    城厢镇电站村是新毛芋艿的原种种质保护区之一。2015年,城厢镇电站生态园的新毛芋艿被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。2015年12月31日,电站生态园牌新毛芋艿获第九届江苏省农民合作社产品展销会畅销产品奖。电站村新毛芋艿的种植面积2018年达60亩,年销量达140吨。

 

看看这些“芋艿”菜

    新毛芋艿性甘、辛、平,具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效,营养价值颇高,既可以当粮食,又可以做蔬菜,是老幼皆宜的滋补佳品。


新毛芋艿食用方法也有很多,煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。
农家菜做法,最具代表性的是葱烧芋艿和芋艿丝豆腐汤。

当然同新毛芋艿相关的菜还有很多,再来看看吧

 

桂花糖水芋艿

 

芋艿老鸭汤

 

拔丝芋艿

芋艿蒸排骨

 

 

鲜龙活跳的新毛芋艿,
又香又糯,
注重幸福感的太仓人,
中秋阖家团圆时,
白天来点芋艿菜,
晚上坐在桂花树下赏月,
幸福的中秋日也莫过于这样了。

 

 

 

 
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