三月里,鲜来,太仓!
2018-03-23 18:23:56


濒江临海的太仓,有着不少响当当的城市名片,比如国家生态市,国家园林城市,中国最具幸福感城市,中国长寿之乡,全国综治最高奖“长安杯”,中德企业合作基地等等。还有一块金灿灿的美食名片你知道吗,它跟味蕾有关,也跟春天有关,对了,它就是“中国江海河三鲜美食之乡”。


1521710929976067.jpg


三月的江南,桃红枊绿,草长莺飞,也正是到太仓品尝江海河三鲜美食的时候。饱含江海河之精华的三鲜食材,丰富精致的三鲜烹饪手法,铸就了太仓国家级美食之乡的金字招牌。

“一朝品得长江鲜,四海百味皆可弃”,今天的美食之旅就从“长江四鲜”开始吧。



刀鱼、河豚、鲥鱼、白鲒被称为“长江四鲜”,均是江鲜中的极品。


“还有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥”,诗中的鮆鱼指的就是刀鱼。三月的刀鱼,从长江口洄游而上产卵,正是“腴而不腻、鲜美称绝”的时候。此时处于江尾海头的浏河就会集结许多捕鱼船,开始了一年中属于渔人的欢乐期,不用说,归来时,总是满舱银白。

在太仓,食用刀鱼以清蒸为上佳。除清蒸外尚有红烧、煮汤等,如“白汁刀鱼”“金牌刀鱼”“芙蓉刀鱼”“糖醋酥刀鱼”“炸刀鱼骨”等。清明过后刀鱼肉骨头慢慢变硬,故有“刀鲜不过清明”的说法。


河豚 长江四鲜中,滋味与口感最特别的当属河豚,不仅肉质洁白细腻,且有胶质浓厚的鱼皮,滑感强,民间更有“拼死吃河豚”之说。

河豚最常见的烹饪方法是红烧和白汤两种。近年来,太仓境内的饭店大胆尝试糟香、黄焖、碳烤等做法,让食客们有了全新的味觉享受。


鲥鱼 有“鱼中之王”之称。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹制时一般不去鳞,带鳞清蒸,鱼熟鳞化,鲜美至极。太仓较常见的做法是“秘制鲥鱼”“清蒸鲥鱼”“糟香鲥鱼”等。


白鲒 白鲒是鮰鱼俗称,生长在深水激流水域,肉质鲜美而无刺。四鲜中唯此四季都有,以春季为最旺,秋冬为最肥。太仓大小饭店内白鲒的做法有“红烧白鲒”“虫草白鲒肚”“白鲒腌笃鲜”“八珍白鲒肚”“松鼠白鲒”等。


海   鲜


太仓各大饭店海鲜的主打品种有带鱼、黄鱼、鲳鱼、马面鱼、梭子蟹、墨鱼、海蜇等,常见海鲜有鲞鱼、鲑鱼、鱿鱼、比目鱼、海鳗、竹节虾、扇贝、花螺等,珍贵海鲜有石斑、牡蛎、鲍鱼、海参、龙虾等。做法有简单的清蒸鲳鱼、黄焖带鱼,也有花式的黄鱼羹、海蛎球、鹦哥斑鱼、紫甘蓝辽参、鲍汁扣澳鲜、黄焖象拔蚌、蛋黄焗梭子蟹、玫瑰鳕鱼排、椒盐富贵虾、辣酒煮花螺……


接下来,让我们挨个看看太仓海鲜中几张主角脸吧。

带鱼 带鱼,本该是海鲜中的配角,在太仓,咋就逆袭成了主打菜呢。告诉您,在太仓吃带鱼跟别处可不一样。一是新鲜,境内酒店多采用船上刚起的带鱼,一个字“鲜”!二是产地,境内酒店通常采用东海带鱼作食材,该鱼个头不大,扁平狭长,如亭亭少女,鲜嫩细腻。三是烹饪,一般采用香葱老姜绍酒轻油浅煎。油炸么,也是不错的选择,裹上面粉后再煎炸,外脆里嫩,外香里鲜,营养与口味俱佳。


黄鱼 到太仓各餐饮名点吃黄鱼,可以让你吃到正宗的放心的黄鱼。大黄鱼要吃“南洋鲜”,产于舟山渔场的为佳,境内常见烧法有蒜瓣黄鱼、糖醋黄鱼、黄鱼羹等。小黄鱼要吃“北洋鲜”,产于吕泗渔场的才好,境内饭店通常盐渍以后再清蒸或干烧,鲜香清爽可口。


鲳鱼 鲳鱼有金鲳(黄腊鲳)、银鲳、乌鲳(黑鲳)等品种。通常餐桌是银鲳,而招待贵客,是必须用乌鲳的。境内烧法也是多样,但新鲜鲳鱼,多以清蒸为佳,配以冬笋、火腿,尖椒等,色香味俱全。


河   鲜


同江鲜、海鲜比,河鲜是三鲜中比较亲民的水产,“清蒸旺牛(黄颡鱼)”“葱炒泥鳅”“面拖蟹”“红烧螺蛳”“螃蜞炖酱”“河蛤炒韭菜”“十三香龙虾”,都是地道的农家菜,找个小饭馆或大排档,约上三五好友,嘬嘬螺蛳、剥剥龙虾,所费不多却惬意非凡。因此,三月的太仓河鲜美食,咋少得了螺蛳呢。对比河豚、刀鱼这样的金贵之物, 螺蛳还是大众的,吃起来也是颇有趣味。辣椒、料酒,大火大油煸炒,一盘尤物就诞生了,轻轻啜一口,就滚到嘴巴里去了。这时太仓的老人会告诉你:春天里,五样六样不如螺蛳爆酱。


美 食 节

江海河三鲜美食节是太仓市级活动,已办十六届,一般从3月下旬开始,历时一两个月。太仓境内酒店所用海鲜食材大多由公司合作渔船出海捕捞,直接供应,确保质量上乘,其中,浏河镇多数三鲜酒店还拥有自己的冷库,在这里大自然的春天馈赠被细心珍惜。新鲜的食材,再加上太仓人世代相传的三鲜烹饪手艺和与时俱进的菜式,这样做出的三鲜美食焉有不好吃到掉眉毛的道理呢。

春天,大自然是慷慨的,赠人以无边的春色,也赠人以无比的美食。还想什么,三月的太仓,美味的江海河三鲜等着你,我们等着你!


 
[关闭本页]